Bonjour les amis gourmands ! Aujourd’hui, on part pour un voyage culinaire directement dans ma cuisine, avec une recette que j’adore préparer pour réchauffer les cœurs (et les corps !) après une bonne journée passée à explorer nos belles montagnes : le Bortsch !

Ce n’est pas qu’une simple soupe, c’est une véritable institution en Russie et dans toute l’Europe de l’Est. Un plat généreux, coloré et plein de saveurs, qui mijote doucement et embaume toute la maison. Chaque famille a « sa » recette de bortsch, et voici la mienne, celle que je partage avec vous.

🛒 Ce qu’il vous faut (pour un grand faitout, environ 6-8 personnes) :

• Pour le bouillon (la base de tout !) :

  • 500g de viande de bœuf (du plat de côtes, du gîte, ou même un os à moelle pour plus de saveur !)

  • 1 gros oignon

  • 1 carotte

  • Quelques brins de persil, 2-3 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir

  • 2 litres d’eau

• Les légumes magiques (pour la couleur et le goût) :

  • 2-3 betteraves crues de taille moyenne

  • 1 grosse carotte

  • 1 gros oignon

  • ½ petit chou blanc (environ 400g)

  • 3-4 pommes de terre

  • 2 tomates fraîches mûres (ou 1 petite boîte de tomates concassées en hiver)

  • 2 gousses d’ail

• Les petits plus qui font toute la différence :

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)

  • 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)

  • De l’huile végétale (tournesol ou colza)

  • Sel, poivre

  • Aneth frais et persil frais (pour la touche finale)

  • LA cuillère de Smetana ou de crème fraîche épaisse (indispensable au moment de servir !)

👩‍🍳 La préparation « en mode grand-mère » :

1. Le bouillon, le pilier du Bortsch :

   • Dans un grand faitout, mettez la viande, l’oignon et la carotte coupés grossièrement, le persil, le laurier et les grains de poivre. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

   • Écumez bien les impuretés qui remontent à la surface.

   • Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2h. Plus ça mijote, meilleur c’est !

   • Une fois le bouillon prêt, retirez la viande (et les légumes du bouillon si vous ne voulez pas les garder), filtrez le bouillon et réservez. Coupez la viande en petits morceaux.

2. La « zazharka » (le cœur du bortsch) :

   • Pendant que le bouillon mijote, préparez les légumes. Râpez les betteraves et la carotte (ou coupez-les en julienne fine). Hachez l’oignon.

   • Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.

   • Ajoutez les carottes râpées et laissez-les dorer quelques minutes.

   • Enfin, mettez les betteraves râpées. Laissez-les cuire 5-7 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre (c’est lui qui fixe la belle couleur rouge !) et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. C’est votre « zazharka », le secret du goût et de la couleur !

3. L’assemblage final :

   • Dans le bouillon chaud et filtré, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le chou émincé. Laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.

   • Ajoutez la « zazharka » (betteraves, carottes, oignon, etc.) dans le faitout.

   • Incorporez les tomates fraîches coupées en dés (ou la boîte de tomates concassées) et les morceaux de viande de bœuf.

   • Laissez mijoter encore 10-15 minutes, le temps que toutes les saveurs se marient.

   • Juste avant de servir, ajoutez l’ail pressé, salez et poivrez à votre goût. Le bortsch est encore meilleur le lendemain !

🍽️ Le service, un rituel !

Servez votre bortsch bien chaud, dans de jolis bols. Et surtout, n’oubliez pas LA grosse cuillère de Smetana (une crème fraîche épaisse russe) ou à défaut, une bonne crème fraîche épaisse de chez nous. C’est elle qui apporte la douceur et l’onctuosité. Parsemez généreusement d’aneth et de persil frais ciselés.

Le conseil de Maria : Le bortsch se marie à merveille avec du pain de seigle frais ou des « pampushky » (des petits pains à l’ail, si vous êtes d’humeur aventurière !).

J’espère que cette recette vous apportera autant de chaleur et de joie qu’à moi. N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous l’avez essayée !