Le Plov de Maria : Le festin des voyageurs au gîte
Bienvenue à tous ! Aujourd’hui, on voyage un peu plus loin vers l’Orient, sur la Route de la Soie, avec le Plov. C’est le plat national de l’Ouzbékistan, mais il est aussi indissociable des grandes tablées familiales russes.
Au gîte, quand je sers un Plov, c’est la fête ! C’est un riz mijoté avec de la viande et des carottes, parfumé aux épices, où chaque grain de riz doit être brillant et se détacher des autres. C’est un plat complet, généreux et terriblement convivial.
🛒 Mes ingrédients secrets (pour 6 à 8 personnes) :
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800g d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier, une viande qui aime mijoter)
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800g de riz long (l’idéal est le riz Basmati ou un riz spécial Plov si vous en trouvez)
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800g de carottes (oui, autant que la viande ! C’est le secret de la douceur)
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2 gros oignons
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2 têtes d’ail entières (on les met entières dans le riz, c’est divin !)
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Épices : 1 cuillère à soupe de cumin en grains (essentiel !), quelques baies de barberry (épine-vinette) si vous en avez, du sel et du poivre.
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Huile : Une bonne quantité d’huile de tournesol (le riz doit être bien enrobé).
👩🍳 Ma méthode « pas à pas » :
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La préparation des carottes : Oubliez la râpe ! Pour un vrai Plov, il faut couper les carottes en bâtonnets (en julienne un peu épaisse). C’est ce qui donne de la tenue au plat.
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La viande et les oignons : Dans un grand faitout à fond épais (ou mon vieux chaudron !), faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les prendre une belle couleur dorée.
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Le « Zirvak » (la base aromatique) : Ajoutez vos bâtonnets de carottes par-dessus la viande. Ne mélangez pas tout de suite ! Laissez-les ramollir 5 minutes, puis mélangez et ajoutez le cumin. Versez de l’eau bouillante à hauteur, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. C’est ce bouillon qui va donner tout le goût au riz.
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Le riz : Rincez votre riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Étalez le riz par-dessus la viande et les carottes sans mélanger.
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La cuisson finale : Versez doucement de l’eau bouillante par-dessus le riz (environ 1,5 cm au-dessus du niveau du riz). Enfoncez les deux têtes d’ail entières (juste lavées, avec la peau) dans le riz. Couvrez hermétiquement.
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Le repos (sacré !) : Une fois l’eau absorbée, faites des petits trous dans le riz avec le manche d’une cuillère pour laisser s’échapper la vapeur, couvrez avec un torchon sous le couvercle et éteignez le feu. Laissez reposer 20 minutes. C’est là que le riz finit de cuire à la vapeur et devient parfait.
💡 Le petit conseil de Maria :
Au moment de servir, on retourne le grand plat sur la table : la viande et les carottes se retrouvent au-dessus du riz fumant. Accompagnez-le d’une petite salade de tomates et d’oignons très fins (la salade Achichuk) pour apporter de la fraîcheur.
« Ici, à Breil, le Plov c’est un peu notre façon de vous dire : posez vos sacs à dos, vous êtes à la maison. »
